Genese d'un projet
« Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait »
M. Twain
Le domaine du Sauvage est emblématique pour notre territoire : son origine, son histoire avec la conquête agricole, sa position sur le chemin de St Jacques de Compostelle, son architecture, sa biodiversité en font un lieu unique.
Nous nous sommes lancés dans cette aventure avec l’idée de respecter la mémoire et l’esprit de ce lieu en nous inscrivant dans une démarche de développement durable.
Parce que nous sommes tous très attachés à notre pays de Saugues
Parce que nous souhaitons laisser aux visiteurs une belle image de ce pays d’être ainsi des ambassadeurs de ce territoire.
Parce que nous voulons valoriser les produits de nos exploitations et nos savoirs-faire dans un souci de pérennité et de dynamisme de notre tissu agricole, de maintien des exploitations agricoles.
Parce que la qualité de nos produits, leur vente en circuits courts répond à une demande des consommateurs en terme de proximité, de santé alimentaire
Parce que notre groupe d’agriculteurs est de part sa diversité, ses compétences et ses passions un creuset de richesse mis au service de la clientèle et de ce territoire
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Il était une fois l’association « Terroir Sauvage en Gévaudan »
A l’expiration du bail emphytéotique qui le liait à un fermier depuis 25 ans, le département a souhaité reprendre en gestion directe le domaine avec pour objectif de réaliser un projet de développement économique et touristique. Pour dynamiser notre territoire et favoriser la création d’emploi.
Apres avoir, un temps, envisagé que le Sauvage deviendrait « Grand parc de découverte du Quaternaire », un autre projet à taille plus humaine et plus adapté au site et à la demande à vu le jour.
En 2008, La Chambre d’Agriculture envoi un courrier à tous les agriculteurs du canton de Saugues les informant du projet qui allait être mis en place au Domaine du Sauvage. Suite à cette première rencontre, un groupe de travail est constitué, une réflexion était lancée.
Crée au printemps 2009, l’Association a pour but de fédérer les agriculteurs intéressés par le projet de circuit court, et motivés pour valoriser le Domaine du Sauvage.
Elle est composée de 32 personnes travaillant sur 19 exploitations différentes. Riche en diversité de produits proposés (Viande de bœuf, veaux sous la mère, ovins, caprins, palmipèdes, produits laitiers vache et brebis, fruits rouges, œufs, charcuterie, etc …) ; La richesse du groupe permet d’avoir des gens de tout âge avec des expériences et des compétences différentes (agriculture, gestion, tourisme,…)
Il s’agit là du projet de tout un canton, car plus des 2/3 des communes de la Communauté de Communes du Pays de Saugues sont représentées au sein de l’Association.
En 2010 le département de la Haute-Loire lançait une Délégation de Service publique pour gérer les gîtes de groupe, l’Auberge et le point de vente des produits régionaux.
L’association « Terroir Sauvage en Gévaudan » devient la SARL « Auberge du Sauvage en Gévaudan ». Cette dernière à répondu à la DSP.
2 - Les services proposés
Proposer les produits de nos fermes aux randonneurs, à la clientèle locale et familiale , aux groupes (adultes, scolaires..) dans le cadre d’une ferme auberge, d’un point de vente de produits, d’un petit-déjeuner, de sacs ou panier pique-nique, de casse-croûte, de goûter autant de possibilités pour répondre à la demande de la clientèle. Que se soit à la boutique ou au point de vente, nous sommes fiers de proposer un maximum de produits locaux issus d’une agriculture qui se veut raisonnable et raisonnée.
Accueillir les randonneurs aux gîtes d’étape en proposant comme il se doit l’hébergement et aussi les prestations possibles sur le site (restauration).
Une hospitalité ancestrale soignée, authentique, de proximité permettant à chaque client de « vivre » le Sauvage dans son âme, son histoire.
En nous lançant dans ce projet, nous avions bien conscience de manquer d’expérience voire même parfois de connaissances. Il fallait apprendre un nouveau métier aussi avons-nous suivi des formations, notamment en cuisine, en service, hygiène, sécurité, en anglais, connaissance historique du Site…
Mais nous n’avons pas fini d’apprendre, chaque jour passé au Sauvage apporte son lot d’inattendu...
3 – Oui, mais pourquoi ?
Sur le plan social et humain, les contacts avec les gens sont toujours enrichissants et l’inattendu des rencontres nous ouvre des horizons nouveaux. De plus, les échanges directs avec les consommateurs de nos produits nous permettent d’améliorer autant la qualité des produits que nos façons de travailler pour s’adapter au mieux à la demande. Nous trouvons là une dynamique entrainante pour notre métier, c’est stimulant pour l’évolution du monde agricole et cela permet un échange équilibré en l’accueilli et l’accueillant : L’accueillant offre un produit dont il est fier, l’accueilli découvre un produit de qualité a un prix abordable.
Pour nos exploitations agricoles, le circuit court permet sur le plan économique de dégager une plus-value et donc un complément de revenu en ces temps difficiles pour l’agriculture. Cela permet une valorisation des productions, mais aussi de créer de l’emploi et par conséquent de permettre à un jeune ou à une épouse de rester sur la ferme. Chaque agriculteur travail pour la SARL selon sa disponibilité et sa volonté. Il est rémunéré, au SMIC, en fonction de son temps de présence. Une seule obligation est faite : assurer un service tous les cinq dimanches.
Un rôle d’aménagement du territoire : donner envie et permettre à des jeunes de rester au Pays, être la vitrine du territoire de Saugues et du département, développer le tourisme. En Devenant les ambassadeurs de notre territoire, en unissant nos forces nous espérons que notre agriculture et notre Pays survivra.
Et pour nous c’est avant tout une formidable aventure humaine ! ! ! ! !
